Je bezpečné jíst sushi během těhotenství?

Je bezpečné jíst sushi během těhotenství?

Chef's Table | Official Trailer [HD] | Netflix (Červenec 2019).

Anonim

Je sushi zdravý?

Jedení sushi a syrových ryb je součástí zdravé stravy během těhotenství, pokud budete jíst ryby s bezpečnou úrovní rtuti. Neexistují žádné vědecké důkazy, že jíst sushi v těhotenství zvyšuje těhotenské komplikace.

V Japonsku je sushi považována za velmi zdravou v těhotenství a existuje mnoho lidí, kteří věří, že americký "zákaz sushi těhotenství" uráží japonské kultuře.

Zaregistrujte se do informačních bulletinů

Získejte aktualizace a zdroje o své plodnosti a těhotenství.

Dochází lidé na sushi?

Obecně platí, že lidé zřídka nemocí z jídla sushi, ale surové mořské plody jsou potenciálně riskantní, protože mohou obsahovat parazity, jako je tasemnice. Zmrazení a vaření zabíjí většinu parazitů a mnoho, ne-li většina japonských restaurací, které se specializují na sushi, používají zmrazené spíše než čerstvé ryby. Možná budete chtít požádat o vaši restauraci před objednáním sushi, pokud již byla zmrzlá.

Parazitické červy a těhotenství

Příležitostně, ryby, jako je losos, mohou obsahovat malé parazitní červy, jako například anisaky. Vaření ryb obvykle zničí červ. Pokud budete jíst syrové nebo nedopečené ryby, které mohou obsahovat tyto červy, pak to může způsobit zdravotní potíže, které se mohou stát každému, nejen těhotným ženám.

Infekce těmito červy vede k stavu známému jako anisakidóza (dříve známá jako anisakiáza nebo anisakiáza). Mezi příznaky anisakázy patří:

  • těžká bolest břicha
  • nevolnost a zvracení
  • průjem

Jíst ryby kontaminované anisakis může také způsobit alergickou reakci. Zmrazení surové divoké ryby zabíjí jakékoliv červy, které mohou být přítomny, a je bezpečnější jíst.

Aniskaóza byla také nalezena u lidí, kteří jedí syrové nebo marinované ančovičky. Sardely jsou tradičně zpracovány a konzervovány ve slané a slané vodě, která ne zničuje červy.

Sushi a PCB chemikálie

Jednou z obav o mořské plody, surové nebo vařené, je PCB a chemická kontaminace. Pokud chcete během těhotenství jíst ryby, obraťte se na místní zdravotní oddělení nebo kancelář Agentury pro ochranu životního prostředí (EPA) o seznam ryb ve vaší oblasti, která nebyla kontaminována toxiny. Můžete také chtít vyhnout se určitým rybám s vyššími úrovněmi rtuti.

Obecně platí, že oceánské ryby, jako je tuňák, mořský vlk, podrážka, platýs a chřest jsou bezpečnější než odrůdy řek a jezer. Při jídle si objednejte dobře vařené ryby. Mnoho upscale restaurací lehce vypékat čerstvé ryby na vnější straně a pak sloužit to vzácné.

Mějte na paměti, že ve Spojených státech i v Japonsku je mnohem více lidí nemocných z jídla ryb podávaných doma než z jídla ryb v sushi restauracích.

Pokyny pro vaření ryb

Pokud nemáte teploměr, pokyny uvedené níže vám mohou pomoci zjistit, zda je mořské plody hotové.

  • Zasuňte bod ostrého nože do těla a odtáhněte stranou. Okraje by měly být neprůhledné a střed mírně průsvitné s vločky začínat oddělit.
  • Nechte ryby tři až čtyři minuty, než skončí vaření.
  • Krevety a humry se při vaření zbarví do červené barvy a maso se stává perleťově neprůhledným. Hřebenatky vypadají mléčně bílé nebo neprůhledné a pevné.
  • Pro mušle, slávky a ústřice si dejte pozor na místo, kde se jejich skořápky otevřou, což znamená, že jsou hotové. Vyhoďte ty, které po vaření zůstávají zavřené.
  • Při mikrovlnné troubě několikrát otočte nádobu, abyste zajistili rovnoměrné vaření. Poté, co necháte nádobu stát, zkontrolujte mořské plody na několika místech s teploměrem, abyste zjistili, zda je dosaženo správné teploty.

Podle potravinového předpisu FDA z roku 1997 byste měli vařit většinu mořských živočichů na vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita (63 stupňů Celsia) po dobu 15 sekund.

Jednoduše řečeno: Neexistují žádné vědecké důkazy, že sushi může ublížit, když se jedí v těhotenství.

Britská národní zdravotní služba NHS, orgán pro zdraví, uvádí: "Obvykle je bezpečné jíst sushi a jiné pokrmy vyrobené ze syrových ryb, když jste těhotná."

Podle publikací PubMed a Motherisk: ".. již není nutné těhotným ženám vyhnout

sushi a sashimi. Bez ohledu na to, zda mořské plody jsou surové nebo vařené, by těhotné ženy měly volit nízké rtuťové mořské plody (např. Losos a krevetu) nad vyššími odrůdami rtuti (např. Čerstvého tuňáka). Těhotné ženy by měly zajistit, aby jejich potraviny byly získávány od renomovaných zařízení; ukládat, manipulovat a správně vařit; a spotřebuje se během několika dní od nákupu. "

Bezpečnost potravin je obecně záležitostí pro těhotnou ženu a plod, protože mohou být náchylnější k některým chorobám přenášeným potravinami. Hlavními třemi potravinovými patogeny, které se týkají těhotných žen, jsou:

  • Toxoplasma
  • Listeria monocytogenes
  • Salmonella enterica

Tyto organismy mohou být přenášeny na plod a zvyšují riziko spontánních potratů, porodů po narození nebo perinatálních komplikací. Žádný z těchto organismů není problém při jídle sushi.

Je bezpečné konzumovat syrové ryby (např. Sushi a sashimi), ačkoli ženy by si měly zvolit nízké rtuťové ryby, jako jsou losos a krevetky, nad vyššími odrůdami rtuti, například čerstvým tuňákem.

V Japonsku těhotné ženy obecně přestanou jíst sushi, když otehotní, a mnoho japonských knih o těhotenství naznačuje, že jíst sushi jako součást zdravé stravy s nízkým obsahem tuku během těhotenství. Japonská tradice má to, že ženy po porodu získávají určité druhy sushi v nemocnici během svého zotavení.

Nicméně ve Spojených státech jsou těhotné ženy vyděšené z sushi tím, že jim říká, že syrové ryby mohou obsahovat škodlivé bakterie a parazity. Tato varování však často nezmiňují specifické bakterie a parazity, které ryby mohou obsahovat, ani neuvádějí, že ryby připravené v sushi restauracích ve Spojených státech jsou obvykle rozmrazené distributory předtím, než se dostanou do restaurace a jakýkoli parazit nebo bakterie v rybách jsou obvykle zlikvidovány během procesu.

Rtuť

Existují určité ryby, které by těhotné ženy neměly jíst kvůli zvýšené hladině rtuti (surové nebo vařené). Ryby, které těhotné ženy nemají jíst kvůli hladině rtuti, zahrnují:

  • Mečoun
  • Makrela
  • Žralok
  • Tilefish

Tropické otravy ryb

Tropické otravy ryb se stane, když člověk jedí ryby (buď vařené nebo syrové), které obsahují určité toxiny. Nejčastější formou otravy ryb je otravu Ciguatera, která způsobuje až milion případů otravy ryb ročně. Rybí toxin Ciguatera je široce rozšířen po celém karibském a jižním Pacifiku. Je způsobena tím, že konzumuje rybu surovou nebo vařenou, která pohltila mikroalga nazývaná Giambierdiscus toxus . Osoby otrávené Ciguaterou mají nevolnost, zvracení, bolest břicha a další příznaky během 2-6 hodin po jídle otrávených ryb a neexistuje žádná specifická léčba. Jiné toxiny ryb zahrnují scombroid, tetrodotoxin a saxitoxin, které patří mezi nejvzácnější a nejvíce jedovaté z nich.

Mezi varováním o parazitech v sushi, stejně jako rtuti a toxiny u některých druhů ryb se těhotné ženy bojí strachu z konzumace ryb. To je potenciálně škodlivé, protože mastné kyseliny v rybách jsou ideální výživou pro vyvíjející se dítě.

Přečtěte si další informace o rybách a těhotenství.

Tak co říkají důkazy o sushi a těhotenství?

V publikované literatuře neexistují přesvědčivé důkazy, že jíst sushi v těhotenství má negativní vliv na těhotenství nebo že těhotné ženy mají po jídle sushi více komplikací. Existuje jen málo případných publikovaných zpráv o nepříznivém vztahu mezi sushi a špatným výsledkem těhotenství.

Předtím, než půjdete do sushi baru, můžete však být informováni o výhodách a rizicích konzumace sushi a syrových ryb během těhotenství.

Výhody a rizika ryb během těhotenství

Ryby jsou pro vás dobré, je to tak jednoduché. Nejíst dostatečné množství ryb během těhotenství může mít negativní vliv na vývoj mozku dítěte.

Ale co všechna varování o rybách? Nemůžeš tě zlobit? Národní akademie věd Ústavu lékařství uzavřel v roce 1991 zprávu o nemoci při konzumaci mořských živočichů: "Většina chorob souvisejících s mořskými živočichy je hlášena u spotřebitelů surových mlžů … Většina incidentů je způsobena konzumací měkkýšů z fekálně znečištěné vody. "

Pokud vezmete z rovnice syrové a částečně uvařené měkkýše, riziko výskytu choroby z konzumace mořských živočichů je 1 z 2 milionů porcí, podle vládního výpočtu z před několika lety. Pro srovnání, riziko z konzumace kuřat je 1 z 25 000. Celkově je každý rok hlášeno 76 milionů případů otravy potravinami.

Hlavním rizikem onemocnění nemelusků není z jejich konzumace syrové. Spíše, jak uvádí Lékařský ústav, problém je "křížová kontaminace vařeného surovým produktem", což je "obvykle spojeno s časem / teplotním zneužíváním". Jinými slovy, bez ohledu na to, co objednáváte v restauraci, pokud není udržováno na správné teplotě a chráněno před kontaminací, jste v nebezpečí.

Sushi je typické japonské jídlo s více než tisíciletou historií a tradicí. Ve skutečnosti to začalo jako způsob zachování ryby. Surová, vyčištěná ryba byla na několik týdnů lisována mezi rýží a solí těžkým kamením. Poté byl použit lehčí kryt a o několik měsíců později byl považován za připravený k jídlu. Až do 18. století se šéfkuchař rozhodl sloužit sushi ve své současné podobě jako čerstvé ryby a zcela zapomínal na fermentační proces.

  • Nigiri sushi je tradiční sushi, který je plátkem ryb (příležitostně vařené) nebo měkkýšů, které jsou ručně lisovány na polštář vařené rýže. Rybí jar je také podáván jako nigiri sushi ve stylu zvaném gunkan, což znamená "loď". Nigiri sushi obsahuje nádech křenu a má být ponořen do sójové omáčky. Jsou vždy podávány ve dvojicích.
  • Maki sushi obsahuje ryby nebo jiné přísady, které jsou umístěny na rýži a válcované se suchými mořskými řasami jako vnější vrstva.
  • Sashimi je tenké nebo husté plátky syrových ryb, které nejsou podávány na jednotlivých rýžových rolích, ale samostatně.
  • Temaki a Chirashi sushi jsou rozmanité surové ryby a zelenina nad rýží
  • Chakin Sushi je rýže z révy vinná rýží zabalená do tenkých vaječných krepů ručně válcovaných kuželů vyrobených ze sušených mořských řas
  • Inari Sushi je rýží a zelenina zabalená ve skořápce s tofu
  • Oshi Sushi je suši ve stylu Osaka: čtverečky lisované rýže pokryté ovocem / vařenými rybami
  • Oshinko jsou japonské okurky
  • Wasabi je japonský křen (je to špinavé, dávejte si pozor!

V rybářském a potravinářském průmyslu jsou přijata opatření k prevenci infikovaných ryb před nástupem do potravin, ale to není 100% záruka. Potravinové onemocnění není omezeno na sushi nebo mořské plody, ale je společným zájmem všech potravinářských průmyslových odvětví.

Mezi lety 1973 a 1987 představovaly měkkýši 2, 8% případů onemocnění přenášených potravinami hlášených Centrám pro kontrolu nemocí (CDC). Tyto statistiky se mohou na první pohled zdát vysoké, ale jsou poněkud zavádějící. Jeden ze tří případů onemocnění způsobených mořskými živočichy v USA v letech 1977-1981 byl například připisován ciguatera, toxinu nacházejícímu se pouze u tropických a subtropických ryb, a dalších 37% případů během stejného časového období bylo připsáno na scombroidu otrava, toxin produkovaný v těle některých druhů ryb, když je nesprávně skladován při vysokých teplotách. Statistické údaje hlášené CDC jsou proto zkresleny chorobami, které buď ovlivňují pouze malou zeměpisnou oblast, nebo se vyskytují pouze při špatném zacházení s rybami.

Nevařené maso nebo ryby mohou potenciálně obsahovat prvky červů nebo vajec a jediným způsobem, jak zcela zabít červená vejce a další mikroorganismy, jsou plné a správné vaření ryb a masa. Mražené ryby zabíjejí pouze zralé parazitární červy. Nemoci, které se mohou vyvinout z konzumace neléčených nebo nedopečených ryb nebo masa, zahrnují hepatitidu A, červy, parazity, virové střevní poruchy a další nemoci. V Japonsku bylo několik hlášených případů anisakidózy, malých červů v sushi, které mohou způsobit gastrointestinální komplikace, ale případy anisakidózy se běžně nenaznačují ani v USA. Těhotná nebo ne, měli byste vědět, že kdykoli někdo jedí syrový, nevarený nebo nesprávně nebo nedostatečně vařené / manipulované mořské plody, může být problém.

Někteří navrhli, aby se těhotné ženy vyhýbaly jakémukoli surovému nebo nedokrčenému masu, drůbeži, vejci a mořským plodům (jako sushi), stejně jako nepasterizované džusy a mléko a měkké sýry jako brie, feta a Camembert, protože tyto potraviny mohou obsahovat bakteriemi, které by mohly být nebezpečné pro vás a vaše dítě. V současné době však existuje jen málo případů problémů, které ospravedlňují zobecnění.

Pokud si chcete být jisti, že nebudete mít problém se syrovými rybami, jíst jen dobře uvařené ryby. Nemusíte se úplně vzdát sushi a nejbezpečnější způsob, jak si vychutnat sushi, je vybrat si plně vařené nebo vegetariánské odrůdy, jako jsou ty, které obsahují vařené mořské plody. Zde jsou některé druhy sushi, které obsahují vařené nebo marinované ryby nebo ryby vůbec:

  • Ebi: Hotová krevetka. Anago je úhoř slané vody, který se před podáváním předvaří a pak se na grilu.
  • Unagi: Plně vařené sladkovodní úhoř, který je na grilu a pak kartáčovaný s teriyaki-jako omáčka.
  • Kani: skutečné krabové maso a vždy se podává vařené, ale někdy je vařeno, pak zmrzlé.
  • Saba: Makrela, která se vždycky servíruje poté, co byla několik dní osolená a marinována, takže v jistém smyslu je vařená.
  • Kalifornie role: Obsahuje avokádo a jiné vegetariánské přísady.
  • Kappa maki: Obsahuje okurky.

Ujistěte se, že celkově, velmi málo lidí ve Spojených státech je nemocných z jídla sushi a většina infekcí se vyskytuje u ryb, které se jedí doma, nikoliv z restaurací. Máte mnohem větší pravděpodobnost, že si zakoupíte kontaminované ryby ve svém místním supermarketu, než si ji koupíte v dobré japonské restauraci.

Přečtěte si více:
Mohu otehotnit, pokud …?
Symptomy předčasného těhotenství